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新茶需要精心泡

選好泡茶水泡一杯色香味俱全的新茶,水是很重要的。自來水裏的氯會破壞茶的味道,因此在泡茶前應該將自來水煮沸5分鐘。另外,水中含有一定量的空氣有利於茶香的散發,因此水也不應煮得時間過長,以免降低空氣含量;礦泉水中過多的礦物質會影響茶的口感,因此不適宜用來泡茶。  
      茶葉用量恰到好處新茶味道比較濃郁,沖泡的時候茶葉用量過多反而會影響滋味和口感,一人份的茶應該以1茶匙新茶葉配200毫升熱水,這樣茶味才會恰到好處。  
      控制沖泡溫度新茶種類繁多,沖泡每種茶的水溫要求也有所不同。簡單地說,茶葉外觀色澤越綠,沖泡的水溫應該越低。總的來看,用沸水沖泡茶葉是一個通行的原則,這樣能夠促進茶葉香氣的發散,而且因為新茶中的維生素C比較難分解,所以也不用擔心沸水沖泡會破壞維生素C。


   有人認為茶葉越新鮮越好,剛剛采的茶葉才最好。其實這種認識不正確。所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉,這種茶葉沒有經過一段時間的放置,其中所含的多酚類物質、醇類物質、醛類物質沒有被全氧化,如果長時間喝新茶,有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。  

如何區分新茶與舊茶,專家介紹了鑒別新茶的三種方法:  

一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,是新茶的標誌。茶在貯藏過程中,構成茶葉色澤的一些物質,會在光、氣、熱的作用下,發生緩慢分解或氧化,如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會使綠茶色澤變得枯灰無光,而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤;紅茶貯存時間長,茶葉中的茶多酚產生氧化縮合,會使色澤變得灰暗,而茶褐素的增多,也會使湯色變得混濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。  

二是聞其香。科學分析表明,構成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發,又會緩慢氧化。因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥鬱而變得低悶混濁。  

三是品其味。因為在貯藏過程中,茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質,有的分解揮發,有的縮合成不溶於水的物質,從而使可溶於茶湯中的有效滋味物質減少。因此,不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。
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